奧利塔品油烹飪會(簡單品油方法)－寶媽亂寫

參加了在國賓飯店奧利塔辦的一場簡單的”品油”介紹說明會兼試吃大會.

奧利塔引進國內今年已經到了十多年,
產品有初榨橄欖油,橄欖油,玄米油,葵花油,葡萄籽油以及高溫專用葵花油等等,

它是各大通路都有賣的油也是市占率非常高的品牌
我當然也買過很貴的橄欖油,
但是我覺得用起來感覺沒有差很多,買過幾個品牌之後, 就一直在奧莉塔了!

我不太選擇沒有鋪貨到通路的油品品牌,
太新的品牌我也不選
基本上通過一次次的油品風暴市場考驗過的比較值得信賴,
重點是奧莉塔的油不貴,中等價位cp值很高,
對於我們這種又要品質又要荷包的媽媽是蠻不錯的選擇!

玄米油是我個人最推薦的是一款適合全料理的油
1.含有豐富的糙米營養精華γ-穀維素(Gamma-Oryzanol)
2.含有很豐富的油中膳食纖維-植物固醇Sterol
3.油脂組成比例(單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪)最接近 1:1
4.發煙溫度高達250℃，油品穩定耐高溫
5.義大利原裝原罐進口，純度100%產品

橄欖油也是很有名的商品我也用了很多罐了,
葵花油比較便宜一些些,但是營養價值也很高,也很適合用來油炸!

自從國內發生油品問題以來,
大家對於油品的選擇都更加謹慎了,
對於我自己而言,
雖然家裡開伙的頻率不是非常高,
但是我家有好幾種油,不同的料理用不同油是我蠻堅持的一點,
因為不同的油風味不同營養素也不同,更重要的是發煙點不同,
所以料理油上我基本上都準備以下這幾罐是常備油:
冷壓初榨(這我比較少用所以我會買小瓶的),
玄米油因為油沒有味道有米的營養發煙點也高,因為我大部分用鐵鍋或不鏽鋼鍋煎魚煎肉的溫度會比一般不沾鍋高,
所以我會用玄米油.
橄欖油因為富含不飽和脂肪酸跟抗氧化的橄欖多酚,可降低心血管負擔,所以炒菜我會用橄欖油.
油炸的話因為所需油量多用太好的油會聽到心碎的聲音,油溫也高所以我用葵花油.
近一年來我就是用這幾罐, 雖然都是奧利塔, 但也不代表會長年一直用下去畢竟不同品牌的油有不一樣的成分.

國內對於初榨橄欖油Virgin的標準,就是要酸價小於0.8, 聽了這場說明會我深深感覺要欺騙消費者實在不很難,
初榨橄欖油就是採下的橄欖做第一次的冷壓所產生的油,這中間當然有很多細節,包括手採果實比較不會受傷,
壓榨的時候溫度會是影響油的酸價及風味的關鍵,所以為什要用冷壓控制溫度,
那是否酸價愈低愈好? 理論上是的,然而因為還可以用後續[加工的方式]來調酸價所以單單只見油品的標示恐怕也不是絕對.

第一道冷壓後的橄欖再經第二次的壓製,就是一般的橄欖油,當然品質上就會比較差一點,
經過第二次第三次榨汁後還是可以在果渣中再次提煉,就是品質更差的果渣油,果渣油也一樣可命名為橄欖油,
但是如剛剛說的,可經過後續的處理讓酸價跟發煙點改變, 這種油多半被一些餐廳收購.
所以說實在的消費者要怎要去判斷買到的橄欖油,到底是怎樣的油的混合出來的恐怕只有油商知道.

國內並沒有產橄欖所以全部都是仰賴進口的,橄欖產在地中海型氣候的國家,像是西班牙,義大利,土耳其,等等都有.
選擇的時候基本上
(1)保存期愈久愈好,油放久了顏色會變油的品質開始下降
(2)瓶身也要選深色的玻璃瓶
(3)不建議買市面上賣的油罐分裝因為容易氧化,還是讓她乖乖待在原裝瓶內是最好的,最好也買成分單純的,要買調和油的話就建議自己多研究成分.
(4)每道菜跟每道菜中間也建議把瓶口關好減少空氣氧化
(5)放在陰暗處並且遠離你家的瓦斯爐烤箱電鍋等等熱源

在這一次的說明會裡,也有品油師教我們如何簡單的品油,
常聽人家說橄欖油會辣,實在很神奇,至少我用過幾個牌子的油感覺不出會辣呀,但這一次品油的過程我真的被”辣到”了,
到底怎麼簡易品油繼續分曉~